তুরজিম তানজিম 
দেহে হরমোন তৈরিতে আয়োডিনের বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। আর আয়োডিনের ঘাটতি পূরণ করার জন্য আমরা অনেকাংশে নুনের উপর নির্ভরশীল। ‘মায়ো ক্লিনিক’ বলছে, একজন প্রাপ্তবয়স্কের প্রতি দিন ১৫০ মাইক্রোগ্রাম আয়োডিন প্রয়োজন হয়। কিন্তু সময়ের সঙ্গে আয়োডাইজ়ড নুনের পরিবর্তে পিঙ্ক সল্ট এবং সি সল্টের জনপ্রিয়তা বেড়েছে। পুষ্টিবিদদদের একাংশ তাই আয়োডিন ঘাটতির দিকে নির্দেশ করেছেন।
আয়োডাইজ়ড নুন
সাদা নুন তৈরির পর, তার মধ্যে আয়োডিন প্রবেশ করিয়ে পরিশোধিত করা হয়। সেই নুনই বাড়িতে আমরা ব্যহার করে থাকি। আয়োডিন থাইরয়েড হরমোনের ক্ষরণ, মস্তিষ্কের গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। পাশাপাশি গর্ভবতী মহিলাদের শরীরে আয়োডিনের প্রয়োজন হয়। আয়োডিনের অভাবে গয়টার রোগ হতে পারে। সারা দিনে এক চা চামচের অর্ধেক নুন থেকে দৈনিক আয়োডিনের মাত্রা পূরণ করা সম্ভব। এ ছাড়াও কয়েক ধরনের মাছ এবং দুগ্ধজাত খাবারের মধ্যে আয়োডিন থাকে।
আয়োডিন ছাড়া নুন
সমুদ্রের জল থেকে সি সল্ট তৈরি হয়। এই ধরনের নুনে খনিজ উপাদানের আধিক্য থাকে। কিন্তু এর মধ্যে আয়োডিন থাকে না। অন্য দিকে হিমালয়ান সল্ট মূলত খনিজ পাথর থেকে তৈরি করা হয়। এর মধ্যেও কোনও আয়োডিন থাকে না। বিটনুনও খনিজ পাথর থেকে তৈরি করা হয়, য়ার মধ্যে আয়োজিন থাকে না।
ডায়েট এবং জনপ্রিয়তা
সময়ের সঙ্গে মানুষ স্বাস্থ্যসচেতন হয়েছে। সমাজমাধ্যম এবং প্রচারের দৌলতে উচ্চ রক্তচাপ কমাতে অনেকেই এখন কম লবণযুক্ত খাবার খাওয়া শুরু করেছেন। ফলে টেবল সল্ট বা বাড়িতে ব্যবহৃত সাদা নুনের ব্যবহারও কমছে। যার ফলে বহু মানুষের মধ্যে আয়োডিনের ঘাটতি লক্ষ করা গিয়েছে। পুষ্টিবিদদের একাংশের মতে, সব ধরনের নুন মিলিয়েমিশিয়ে খাওয়া উচিত। যদি কেউ আয়োডাইজ়ড নুন খেতে না চান, তা হলে অন্যান্য খাবারের মাধ্যমে য়েন আয়োডিনের ঘাটতি মেটে, সে দিকে খেয়াল রাখা উচিত।
আয়োডাইজ়ড নুন
সাদা নুন তৈরির পর, তার মধ্যে আয়োডিন প্রবেশ করিয়ে পরিশোধিত করা হয়। সেই নুনই বাড়িতে আমরা ব্যহার করে থাকি। আয়োডিন থাইরয়েড হরমোনের ক্ষরণ, মস্তিষ্কের গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। পাশাপাশি গর্ভবতী মহিলাদের শরীরে আয়োডিনের প্রয়োজন হয়। আয়োডিনের অভাবে গয়টার রোগ হতে পারে। সারা দিনে এক চা চামচের অর্ধেক নুন থেকে দৈনিক আয়োডিনের মাত্রা পূরণ করা সম্ভব। এ ছাড়াও কয়েক ধরনের মাছ এবং দুগ্ধজাত খাবারের মধ্যে আয়োডিন থাকে।
আয়োডিন ছাড়া নুন
সমুদ্রের জল থেকে সি সল্ট তৈরি হয়। এই ধরনের নুনে খনিজ উপাদানের আধিক্য থাকে। কিন্তু এর মধ্যে আয়োডিন থাকে না। অন্য দিকে হিমালয়ান সল্ট মূলত খনিজ পাথর থেকে তৈরি করা হয়। এর মধ্যেও কোনও আয়োডিন থাকে না। বিটনুনও খনিজ পাথর থেকে তৈরি করা হয়, য়ার মধ্যে আয়োজিন থাকে না।
ডায়েট এবং জনপ্রিয়তা
সময়ের সঙ্গে মানুষ স্বাস্থ্যসচেতন হয়েছে। সমাজমাধ্যম এবং প্রচারের দৌলতে উচ্চ রক্তচাপ কমাতে অনেকেই এখন কম লবণযুক্ত খাবার খাওয়া শুরু করেছেন। ফলে টেবল সল্ট বা বাড়িতে ব্যবহৃত সাদা নুনের ব্যবহারও কমছে। যার ফলে বহু মানুষের মধ্যে আয়োডিনের ঘাটতি লক্ষ করা গিয়েছে। পুষ্টিবিদদের একাংশের মতে, সব ধরনের নুন মিলিয়েমিশিয়ে খাওয়া উচিত। যদি কেউ আয়োডাইজ়ড নুন খেতে না চান, তা হলে অন্যান্য খাবারের মাধ্যমে য়েন আয়োডিনের ঘাটতি মেটে, সে দিকে খেয়াল রাখা উচিত।
